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高温性冷淡预警:老上海辣肉浇头冷面!(6/9)
准备食材
隔水将冷面蒸熟;滚水中再煮30s,煮时加入植物油和盐,防黏连;
捞出后用凉水冲开,倒入适量芝麻油,用筷子拌匀挑散;
用电扇将面吹冷后,静置(空调间或冷藏室)待用;
用醋、酱油、花生酱、芝麻酱(比例约3:1:3:1 )拌冷面
精腿肉切成丁状,随后用白胡椒粉、鸡蛋清与淀粉搅拌腌制;
将肉丁炒至8成熟盛出;
将蒜姜末与豆瓣酱一起翻炒出香味后,倒入肉丁后加白糖、辣油炒熟;
最后,浇上辣肉酱浇头,上桌~