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家常烧茄块(6/9)
茄子去皮切大块,每个在表面上纵横划几刀,不要切断。腌制20分钟出水。
辣椒洗净切小块,蒜切碎。
出水即可
洒上小半碗面粉
拌匀,不必管干湿粉
锅烧热,放油(比平时炒菜的油多一些),油热(可以等冒烟)。茄子一块块放锅里,放几块转转锅子,油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面,变色就煎另一面。
煎至两面都变黄微焦。
加水,(看图上水量) 2饭勺生抽(再加点老抽上色也行) 一点点糖,铲背微微推动,以免粘锅。
因为有面粉,所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面,所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水,倒入锅里开中大火小心翻匀,等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。