家常烧茄块
切成大块的茄子,洒上薄盐杀水。裹上干面粉或者挂浆,热锅煎制。我喜欢这种菜,煎鱼煎茄子什么的,稍微再加一点佐料就是一盘美味的菜。以前妈妈偶尔会做一次,后来我会了以后每回吃茄子都想这样做……不用太多佐料,简单又好吃。
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步骤1/9
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茄子去皮切大块,每个在表面上纵横划几刀,不要切断。腌制20分钟出水。
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步骤2/9
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辣椒洗净切小块,蒜切碎。
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步骤3/9
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出水即可
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步骤4/9
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洒上小半碗面粉
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步骤5/9
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拌匀,不必管干湿粉
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步骤6/9
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锅烧热,放油(比平时炒菜的油多一些),油热(可以等冒烟)。茄子一块块放锅里,放几块转转锅子,油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面,变色就煎另一面。
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步骤7/9
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煎至两面都变黄微焦。
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步骤8/9
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加水,(看图上水量)2饭勺生抽(再加点老抽上色也行)一点点糖,铲背微微推动,以免粘锅。
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最后一步
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因为有面粉,所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面,所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水,倒入锅里开中大火小心翻匀,等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。
①一开始放了盐,但是出了水,所以后来再加些咸味淡的生抽调味。
②不倒面粉水也没关系的,本就是拌面的东西,很快就会变稠的。
③煎过以后实际上已经熟了,所以兑水也不用煮久,只是为了让它更糯一些,味道均匀并有勾芡效果而已。
④如果是嫩茄子的话,可以做不用去皮做酱爆的。而老茄子就比较适合这样做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-08
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