干黄豆100克泡发(我泡了一晚上),内酯2g(一袋是3g,100克黄豆2g就可以了)。
榨好的豆浆用纱布和面粉筛(60目)过滤一次就可以了,不会有豆渣。
放入锅里将豆浆煮开后再小火煮五分钟。过程中要不停搅拌以免胡底。
烧好后的豆浆关火,等温度降下来,不低于70度,不高于85度.
把化好的内酯倒入电饭煲中,同时把电源拔掉(电饭煲这时候不用再保温了)。
然后把豆浆倒入电饭煲中,手抬高,往电饭煲中间倒。用勺子轻轻在锅中搅几下。然后撇走浮沫,盖上电饭煲。电饭煲不要再移动,静置20分钟,开盖,豆腐脑出锅。
花椒在锅里炒一分钟,用擀面杖擀碎,酱油、醋、糖、香油、盐、味精混合调匀,盛入豆腐脑,上面撒上擀碎的花椒、葱花、辣椒油。开吃~