准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。
带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。
加入一小勺的盐，腌制2小时左右。
苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。
新鲜的带鱼，也可以如同草鱼一样清蒸食用。花儿这次用的是蒸烤箱，由于带鱼的味道比较大，所以我放入铸铁锅来蒸，铸铁锅可以很好的锁住水分，同时也避免味道在烤箱里久久不散。
蒸烤箱选择高温纯蒸，上汽后蒸12分钟，用蒸锅也是这个时间即可。
蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。
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