面粉部分全部混合均匀，揉面15-20分钟，手揉面包机揉面都可以，都到光滑为止，放温暖处发酵1个小时左右，面团2-2.5倍大。
猪肉剁成肉末或用搅拌机打成肉糜，加入各种调料和葱搅拌均匀，向一个方向搅拌上劲，这样肉馅会更有劲道。
忘记拍图了，下次做了补上、
发酵好的面团取出了揉五分钟左右排气，如果面团酸味很大可以加入少许水碱（1-2克食用苏打粉兑水拌匀），能中和面团的酸性，这样保证包子的蓬松、
如果面团稀了粘手加入少许面粉揉和，如果面团干了加入少许水，分次加入。
切成均匀的小剂子，如果要做馒头的如图切宽一点的就可以了、
开始包馅料，看图、最后一道褶子包完连接前面已包好的第一道褶子捏紧，用大拇指捏住转一下稍作调整就成了、
蒸笼布打湿水稍微拧一下不要拧干，不滴水就行，包子放蒸格上，
锅里水烧开蒸格放进去大火蒸8分钟左右就可以直接拿出来了，开水下锅蒸出来的包子拿出来不会塌陷，放到隔天都很好、
还剩几个小剂子里面包了点白糖，搓成椭圆形上面用剪刀剪成小刺，用两颗黑芝麻点缀，就成了小刺猬、
