面粉部分全部混合均匀,揉面15-20分钟,手揉面包机揉面都可以,都到光滑为止,放温暖处发酵1个小时左右,面团2-2.5倍大。
猪肉剁成肉末或用搅拌机打成肉糜,加入各种调料和葱搅拌均匀,向一个方向搅拌上劲,这样肉馅会更有劲道。
忘记拍图了,下次做了补上、
发酵好的面团取出了揉五分钟左右排气,如果面团酸味很大可以加入少许水碱(1-2克食用苏打粉兑水拌匀),能中和面团的酸性,这样保证包子的蓬松、
如果面团稀了粘手加入少许面粉揉和,如果面团干了加入少许水,分次加入。
切成均匀的小剂子,如果要做馒头的如图切宽一点的就可以了、
开始包馅料,看图、最后一道褶子包完连接前面已包好的第一道褶子捏紧,用大拇指捏住转一下稍作调整就成了、
蒸笼布打湿水稍微拧一下不要拧干,不滴水就行,包子放蒸格上,
锅里水烧开蒸格放进去大火蒸8分钟左右就可以直接拿出来了,开水下锅蒸出来的包子拿出来不会塌陷,放到隔天都很好、
还剩几个小剂子里面包了点白糖,搓成椭圆形上面用剪刀剪成小刺,用两颗黑芝麻点缀,就成了小刺猬、