选上好的牛腱子肉,洗净,沥干水分,用牙签扎一些眼(目的是避免煮的时候肉质收缩 过紧)
用李锦记生抽淹过肉泡起,加耗油(或色拉油)适量,加准备好的姜葱蒜和香料,再加白糖(建议多一点,回甜味重些好吃),少量味精,和匀。然后放入冰箱。
我是上班一族没时间白天做菜,所以晚上泡的牛肉,没有改刀切小,第二天早上把牛肉翻面,继续泡到下班回家。如果有时间,可以切稍小后只泡一晚,第二天中午就可以做了。
泡好的牛肉及泡牛肉的汤水,全部倒入高压锅,不加水,压10-15分钟(我的牛肉没有切小,所以压了15分钟)。
没有高压锅的,就要煮一个半小时。
(原图)出锅后的酱牛肉, 色泽红润,酱香醇厚,肉质软嫩,筋力劲到……