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来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙(23/25)
称取材料,黄油切小块,室温下软化;
黄油软化好后,用电动打蛋器稍稍打滑;
加入糖粉,用电动打蛋器打发至蓬松泛白;
分3~4次加入鸡蛋液,每次都要和黄油充分混合好后再加下一次;
筛入低粉;
用刮刀翻拌至没有干粉即可,不宜过度拌匀;
裱花袋套入裱花嘴;
把曲奇糊装入裱花袋中;
烤盘上铺油纸或硅胶垫,在上面均匀、间隔地挤出曲奇;
放入180度预热好的烤箱里,中层或中上层,上下火烤15分钟左右至金黄色即可;
最后几分钟一定要盯着烤箱看,几十秒的差距就有很大程度的上色差距了,及时取出;
成品。
好了,前面都是很标配的图文教程,下面就是图形模型分析了。 打花曲奇:难度系数2.5 有3个的操作关键点:①黄油软化、②分次加蛋、③烘烤
图形模型直接奉上,拿下这3个关键点,基本都能做出及格分的成品了
①黄油软化:解冻程度,实物示例。
②分次加蛋:小分量模拟过量加蛋液情况,一旦出现这状态,等于这曲奇失败了,烤出来会化水不成形。
②分次加蛋:这才是加蛋液后的正确状态。
③烘烤:这里就不啰嗦了,选对层数,大小平均,最后几分钟看着上色均匀就OK了。
学会拿60分后,就要学习怎么拿80分了,挤花曲奇要挤得好看,除了经验不能还是经验,我们新手需要更具体的,这里总结出3个维度,①挤的高度、②分挤出速度、③手移动速度
挤的高度,新手先控制在1cm左右哦。
挤速 高于 手速时会使曲奇堆叠太厚;而挤速 低于 手速时会把曲奇面糊拉断。
挤速 高于 手速时会使曲奇堆叠太厚;而挤速 低于 手速时会把曲奇面糊拉断。
最后的动态就是大概这样,面糊是剩下的,所以有点粗糙,凑合看着吧。
然后是一些自己的造型动向总结,其实还有更多的手法的哈,欢迎大家交流分享。
成品。