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苏式黑芝麻馅月饼(4/9)
先将提前炖煮的莲子压成泥,加入海藻糖拌匀。
把有机黑芝麻淘洗干净,炒熟晾凉。
油皮部分的原料混合,揉成团后,继续揉成具有延展性良好的面团。松弛半小时左右。
用研磨机将黑芝麻打成泥。
松弛油皮面团的空挡,将油酥混合好。再将莲子泥以及馅料中其他原料混合拌匀,分成25克一个,团成球
把水油皮面团分割成20个,滚圆后盖膜松弛片刻,再分割油酥面团,也是20个。 将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。稍微松弛一下。擀成牛舌状。
自上而下卷起,收口朝下,松弛一下,进行第二次擀卷。擀好,再一次卷起。放到带盖的保鲜盒里或者该盖鲜膜,松弛15分钟。
将面团按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入黑芝麻馅。收好口,用擀面杖轻轻擀成扁圆的饼。烤箱175度预热。
将余下的包好,放入预热好的烤箱中层,烤到月饼皮轻微鼓起,约25分钟左右。