用牛排锤拍打大排，使其变薄。
牛排锤我记得宜家有卖的，没有的话用刀背拍松。
将锤好的大排刷一层蛋液，再外面均匀地裹一层生粉，记得每个地方都要裹到，生粉也不需要太厚，薄薄一层即可。
锅中放油，等油足够热的时候，放入大排煎，我家平底锅比较小，4块大排分两批煎。
锅中留底油，放入切好的香葱，姜和大蒜，用小火煸出香味。
把刚才煎好的大排放在葱上面，加水、酱油和冰糖，大火烧开后转小火闷烧，闷烧时间取决于大排的数量和厚薄，为保证入口即化的口感，我花了半个多小时来焖大排。中间要将大排翻面一次，这样上色才会均匀。
最后中大火将汁水收干，一份鲜嫩多汁，醇厚香味的香葱烤大排就算完成了，记得汤汁要多留一点，拌饭吃贼香！
这道菜为什么叫【香葱烤大排】呢？我特地问了下度娘，据说最早的写法是“㸆”，后来慢慢的变成了“烤”，和我们理解的火烤不完全相同。其实我们吃的"烤麸""烤鲫鱼"也是差不多的做法～
这份香葱烤大排，配着米饭，或者搭配面条，都能够让吃客食欲大增。
再搭配些蔬菜，就是无比的幸福味道啊。最最重要的是这道菜里有情感有温暖的爱在里面。
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