香葱烤大排

浏览 1.3万 · 收藏 43

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友说，香葱烤大排是典型的上海本帮菜。在我的记忆中，它是没有上海菜的概念，这道菜就是童年的味道，我最爱老爸掌勺的葱烤大排，小时候每每考个高分或者拿个奖状，这道菜就会作为奖励出现在家里的餐桌上。这道菜的葱是灵魂，最最好吃就是葱。拍松的大排酥软无比，入口即化！

食材清单加入采购清单

大排 4块

、

鸡蛋 1个

、

葱一大把

、

姜一大块

、

蒜 5头

、

酱油少许

、

冰糖 2大块

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所用食材，葱要足够得多！
步骤2/12 点击查看大图
用牛排锤拍打大排，使其变薄。牛排锤我记得宜家有卖的，没有的话用刀背拍松。
步骤3/12 点击查看大图
将锤好的大排刷一层蛋液，再外面均匀地裹一层生粉，记得每个地方都要裹到，生粉也不需要太厚，薄薄一层即可。
步骤4/12 点击查看大图
锅中放油，等油足够热的时候，放入大排煎，我家平底锅比较小，4块大排分两批煎。
步骤5/12 点击查看大图
大排煎得两面金黄，就可以出锅了。
步骤6/12 点击查看大图
大排出锅后在底部放一张吸油纸，吸去多余的油。
步骤7/12 点击查看大图
锅中留底油，放入切好的香葱，姜和大蒜，用小火煸出香味。
步骤8/12 点击查看大图
把刚才煎好的大排放在葱上面，加水、酱油和冰糖，大火烧开后转小火闷烧，闷烧时间取决于大排的数量和厚薄，为保证入口即化的口感，我花了半个多小时来焖大排。中间要将大排翻面一次，这样上色才会均匀。
步骤9/12 点击查看大图
最后中大火将汁水收干，一份鲜嫩多汁，醇厚香味的香葱烤大排就算完成了，记得汤汁要多留一点，拌饭吃贼香！
步骤10/12 点击查看大图
这道菜为什么叫【香葱烤大排】呢？我特地问了下度娘，据说最早的写法是'㸆'，后来慢慢的变成了'烤'，和我们理解的火烤不完全相同。其实我们吃的'烤麸''烤鲫鱼'也是差不多的做法～
步骤11/12 点击查看大图
这份香葱烤大排，配着米饭，或者搭配面条，都能够让吃客食欲大增。
最后一步点击查看大图
再搭配些蔬菜，就是无比的幸福味道啊。最最重要的是这道菜里有情感有温暖的爱在里面。