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仙草芋圆(11/16)
仙草冻就是买的仙草粉,根据它的给的水量,煮好后放晾,放入冰箱冷藏凝结。 我提前一个晚上做好的。
接下来做芋圆。 紫薯和红薯去皮后称取重量,放入锅中蒸熟。最好不要用碗碟蒸,直接放入蒸屉里,这样蒸出来的红薯没有那么多水分。 蒸熟后趁热压成泥。 (这里以紫薯为例,红薯也是一样,南瓜水分太大,比较麻烦,我没做。)
木薯粉加20克热水,快速搅拌。就是烫面 面粉不同,吸水性也不一样,热水可以自己定夺,最多能加到40克,我试过,味道还可以,不会特别硬。
然后倒入紫薯泥,和糖。
用手揉匀。
揉好的面团搓成长条,然后切成小粒,不要太大了,煮的时候会膨胀的。
切好的芋圆撒少许干粉,防止粘连。 吃不完的芋圆,现在就可以放入冰箱冷冻了,随吃随拿,无需解冻,直接煮。
锅里烧开水后,放入芋圆,煮三分钟,浮起再煮两分钟即可。
然后捞出,放入凉水中浸泡,最好换一遍水。
接下来是煮西米。 其实,西米是不用洗的,一洗就没了。 锅里烧开水后,直接下西米煮。
途中可以多加几次冷水,最好换一遍水再煮。
换水的时候需要把西米捞出浸泡在冷水里,再次烧开水后下锅,直到最后有小白点,关火,焖十几分钟看看,如果还有白点,那就继续煮,煮到没有白点为止。 然后捞出清洗几遍,浸泡在冷水里。
把提前做好的仙草冻拿出来,切成小块。
加上蜜豆、芋圆,西米,一同放入碗里。
淋上少许椰浆、牛奶和炼乳拌匀即可。
嘿嘿,我吃了很多,不怕胖。哈哈~