鲜虾去头和壳，虾头虾壳单独装一个碗待用。虾肉去虾线，大葱切大截，姜切片。大米淘洗干净后用清水泡一个小时。
砂锅烧开一锅水，水尽量多点，熬粥要熬很长时间，水多防止粥糊掉。水开后放入虾头虾壳、葱截和姜片还有适量料酒。熬煮一个小时，直到虾油熬出来。
熬虾头的时间我们就可以准备其他材料，将虾肉切小小粒，芹菜切小粒，蟹棒切小小粒。
虾头虾壳熬好后，将锅内所有材料丢弃，只剩虾汤。放入泡好的大米大火煮开后转中小火熬煮1-2小时，直到大米熬至软烂。熬粥期间经常搅动着，防止糊锅。
粥熬好后放入虾肉、蟹棒粒和芹菜粒煮10分钟，起锅前放点盐和白胡椒调味。
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