酸菜鱼(
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用的三道鳞，因为长的胖乎肉多刺少，你还可以选用草鱼黑鱼什么的。我懒所以不想片片，就直接斩断儿了。
切好后用盐搓洗后抓一把淀粉，呲料酒或者黄酒然后加少于盐和花椒碎腌制至少十五分钟，这时候下一步。用盐搓洗鱼肉不易断。
酸菜请出来。口轻的请过开水煮。
放姜辣椒一起切好，准备着。
吉祥三宝，啊妈，为什么月亮挂在天上？去个蛋的。
干料请备好。
花生油多倒些，油五成下三宝。
下干料爆香。
酸菜进去。酸菜会吸油，炒到油吸进去又逼出来。
不情愿被下锅的鱼。
均匀一下。
加暖壶里的开水没过鱼肉。
大火烧开开的后转小火胡椒粉抖下子盖盖子小火炖二十分钟。
看到汤色变白了，尝汤咸淡。酸菜有咸淡所以先别加盐。
装入祖传大瓷碗。放点提前炒好的辣椒和花椒，不喜欢吃辣就省去，放葱丝。
我是这样烧油的，好方便啊。
油烧刚冒烟赶紧浇到葱丝上。
可以上桌了。
