把鱼洗净，再用刀在鱼的每个面是斜切4-5刀，一般我都是按鱼大小，小的一边切四刀共八刀；大的话一边切5刀，共十刀，十全十美。再倒一些盐在手里，抹到鱼身上和肚子里，在鱼肚里放一点生姜。
锅内放油，大火烧开，放鱼，煎至两面黄色，不要着急去翻动鱼身，防止翻破鱼的表皮。火候大一点没关系，但是要控制好翻身时间不要烧焦。
鱼烧到两面黄后，放入盐、姜、蒜、辣椒、老酒、一点点生抽、白糖，翻个身，入味。放入适量水，烧开后小火，5分钟后鱼起锅，留下的汤水里放入葱，翻炒倒在鱼身上。
完工，开吃。鱼皮脆脆的，鱼肉嫩嫩的，鱼汤鲜美，重点是不需要任何味精、鸡精。
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