海胆饺子-让您鲜到没朋友(4/10)
6个鸡蛋加一点盐打散,热锅热油,把鸡蛋煸炒碎、放凉。倒入馅盆里如果鸡蛋碎块大,可以用手再捏碎一些。
韭菜摘干净洗净,把韭菜头切一块下来扔掉(怕有沙子),其他切碎,放入鸡蛋盆里。
葵花籽油,香油,料酒,蚝油,盐,糖(放糖为了提鲜,口味不同也可以不放),胡椒粉,适量加入。切记先倒油,最后放盐。(油能锁住韭菜的水分,后放盐不至于韭菜下太多汤)
把所有调料加入后轻轻搅匀,因为鸡蛋已经放了一点盐,再调馅放盐的时候,一定要少加多尝。
八个海胆,扩好清水洗干净备用。 (如果是买来就已经扩好,那就不用清洗,买回来放冰箱冷藏,包之前拿出来就可以)
把调好味道的韭菜鸡蛋,没次少加几块海胆,包完再加几块,依此类推。(不是直接倒入馅料里,1是怕出更多的汤,2是怕倒入拌匀海胆不成形,3怕海胆的粘液腐蚀韭菜鸡蛋颜色就不好看了)
包成型之前,一个饺子里加半块海胆为宜,不失鲜味儿又画龙点睛。(包的馅料看海胆大小,如果一块海胆肉很大,一个饺子里放半块海胆就够了,也可以根据自己口味随意加)
一个个胖嘟嘟的饺子就包好了,八个海胆也就包40来个饺子。
包完马上下锅煮,水开下饺子,开一锅饺子漂浮水面就可以捞出了。
每一个饺子从外皮儿都可以看见里面红彤彤的海胆肉,咬一口,真是鲜到没朋友,鲜的不要不要的了……您还等什么,一定要试试自己包,外面180一盘,自己包100块钱都用不上,干净又实惠。