清炒茄子(
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茄子去蒂洗净，切条状。
放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
香葱和蒜头切碎。
锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
倒入茄子翻炒几下。
加盖焖1-2分钟。
开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀。
炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。
出锅装盘即可食用。
成品图。
