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爽脆香辣凤爪(9/23)
小红米椒剁成细末
加入适量食盐（这里加了三勺），拌匀封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上（腌制一两天以上最好）。
鸡爪洗净待用
将每个鸡爪切成2-4小块（便于入味，这里切成三块），去掉爪尖。
起锅加水，放入一大勺老抽。
加入两勺料酒。
一勺糯米白醋。
加两大勺盐。
放入姜片和蒜子。
水开后放入切好的鸡爪。
可根据个人口味加入少许桂皮。煮15分钟左右。
煮熟后的鸡爪反复用冷水冲洗，洗到水里看不到浮油为宜。
冲洗完后的鸡爪，加入凉开水放冰箱10分钟左右（主要作用是将鸡爪降温，防止冷热混拌容易变味）。
适量蒜子及姜切沫。
冰箱中取出鸡爪倒去清水，放入蒜沫姜沫，加3勺蒸鱼豉油。
加小半勺料酒（注意别加太多，不然会偏甜）。
加入一平勺糯米白醋。
加入3勺腌制好的剁椒（可根据自己口味添加量）。
拌匀后放冰箱冷藏半小时。
美味的爽脆香辣凤爪就可以开吃啦。
成品
成品
爽脆香辣