买回来的蛤蜊放到盐水里吐沙，半小时左右就可以了。或者用另一个比较快的办法，就是盆上盖个盖子，使劲晃，让蛤蜊晕了以后自己吐沙，但别过于用力，容易碎壳，这个方法百试百灵，一次吐不干净多晃两次。
准备葱姜蒜，这里说一下，姜是去海鲜的寒性的，可以多放一些，我个人比较不喜欢姜味，所以只放了三片。葱和蒜根据个人口味放吧，老手们肯定都知道，烹饪新手不清楚的话可以参照我的用量（葱去掉葱白，用了一根，蒜用了两瓣）。
干辣椒去蒂，切开。用鲜辣椒也可以，但是干辣椒更有干辣干辣的香味，更提味。
炒香后，放入蛤蜊，转中火。注意：此时蛤蜊会多少带着水，所以放入锅的时候要小心，不要被油蹦到。此时不用加水，因为蛤蜊自身水份充足，如果炒的过程锅太干的话，把火调小点就好了。
中火，把它们平铺在锅内后盖上盖子焖一会，一开始的时候不用来回翻炒，不然受热不均，熟的慢。
等到差不多蛤蜊都开盖了，来回翻炒一下，加少量盐，口淡的也可以不加。
大功告成！装盘，拍照，开造～又干净，有健康，可以放心大胆地吃个够～
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