准备材料…鸡蛋如果个头挺大用5个就可以了…我经常都是选大点只用5个…
把蛋黄和蛋清分开…放蛋清的容器必须擦干净且无油无水…分离蛋清要注意不能有一滴蛋黄落在蛋清里…
蛋黄用手动打蛋器打散…加入玉米油、牛奶…还有四分之一的细砂糖一起搅拌均匀…一定要多搅拌一会儿…将蛋液、油、牛奶混合在一起彻底融合…
再加入低筋面粉搅拌均匀…打蛋器最好呈z形状来回搅拌…不要转圈搅拌…
搅拌差不多时再用硅胶刮刀翻拌均匀…成为蛋黄面糊…将搅拌好的面粉蛋糊放在一旁备用…
在蛋清里滴上几滴柠檬汁…没有柠檬汁放几滴白醋也可以…再没有就都不滴…这个不是必须的…然后用电动打蛋器打发蛋白…将蛋白打发到鱼眼泡状态时…加入三分之一的细砂糖…
用电动打蛋器继续高速打发…当蛋清鱼眼泡沫消失时…再加入三分之一细砂糖…
再次继续高速打发…打到湿性泡发（提起打蛋器…尖角是弯曲而不是直立）时加入最后三分之一细砂糖…
继续打发至出现细腻纹路改用中低档打发一会…打发到干性泡发的状态（提起打蛋器后…蛋白拉出直立的尖角）
用硅胶刮刀盛三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀…像炒菜一样从底部往上翻拌…不要画圈搅拌以免消泡…
将拌匀的面糊全部导入剩余的蛋白里…还是像前面那样翻拌均匀…动作要快要轻…
把面糊导入8寸模具中…将模具在台面上震几下…震出大气泡…
将蛋糕糊放入预热好的上下火140度或150度的烤箱中下层…烤45到50分钟…根据自家烤箱脾气决定温度…有时候温度高点儿表面也会微开裂…但不影响口感哈…
蛋糕冷却后再脱模…用脱模刀贴着模具壁划一圈…就能脱模了…
