小龙虾买来后，先用清水冲洗干净表面，然后找一个小刷子或者不用的小牙刷，从头部开始刷洗小龙虾， 确保表面无泥污。小龙虾要经过几遍清水漂洗，直至冲洗虾的水清澈。
小龙虾漂洗干净后，加入大约300ml高度白酒，并用力摇晃，加入白酒后，小龙虾会异常活跃，然后回归平静。这里一个小技巧，假如你盛放龙虾的盆比较浅，可以用一个漏眼的洗菜盆，这样可以防止虾从盆里爬出。
用白酒泡过的小龙虾，攻击性会减弱一些，开始处理虾线。用牙签扎入第三节或第四节的部位，即可挑出虾线。
处理完之后的小龙虾，再次用水漂洗干净。然后沥干水分备用。
今天做虾用的时金龙鱼AE纯香菜籽油，金龙鱼AE菜籽油本身的青气味道与小龙虾非常搭配的，可以有效去掉小龙虾本身的一些泥腥气，让小龙虾鲜香味道再升级。棕黄色的菜籽油做出来的菜色泽也非常漂亮。
这是啤酒小龙虾用到的一些香料。葱姜蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、花椒，还需要一勺盐、两块冰糖，两勺生抽、两勺郫县豆瓣酱，以及啤酒500ml。
锅中放入较多的油。小龙虾要油多一点更好吃，油温烧至8成热时候，再将小龙虾下锅。
把处理后的小龙虾直接下旺油翻炒。等龙虾变红之后，加入全部香料和郫县豆瓣酱。
用了金龙鱼AE菜籽油，小龙虾香味大升级，味道非常好。
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