火龙果溶豆(
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烤盘加油布或者硅胶垫,裱花袋装裱花嘴套,裱花嘴选择7082和7092
裱花袋套杯子上
准备半个火龙果,去皮
在滤网上来回摩擦,能够滤出汁水
汁水再次过滤
取汁19克
奶粉和玉米淀粉混合搅匀
过筛到火龙果糊中
搅匀至没有颗粒
蛋白打发至干性发泡
取三分之一蛋白放火龙果糊中
翻拌搅匀,然后再倒入剩余蛋白中,前后划拉,边划拉边转动盆子,一圈后,抄底刮盆底,翻上来,再继续两次左右,差不多可以搅匀,不可以过度搅拌,否则会消泡。
拌匀的面糊流动性差,如果特别稀,那么就是消泡了
用7082或者7092去挤
100度,60分钟左右
火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡,花纹不太明显也是正常的。
成品