蛋清加入柠檬汁（用于去腥、稳定蛋清），分三次加入细砂糖，打发至硬性状态。当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。
蛋清分三次与杏仁粉、糖粉混合，第一、二次如GIF所示，压拌均匀。
第三次加入蛋清，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀）
将面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里，左手垂直、固定裱花袋，右手均匀地挤出面糊。（我用的是高温油布，底下垫着有马卡龙大小图案的纸，挤好之后把纸张取走即可。）
将挤好马卡龙的高温油布放到烤盘上，将马卡龙室温晾干表皮（大概30到40分钟左右，看具体情况而定），如果天气太热建议在空调房里晾干皮。用手轻轻触碰马卡龙表面，如果面糊不粘手则晾皮完毕。
可上下控温烤箱烤制方法（成功率较高）：烤箱预热上火175度，先将马卡龙放进烤箱里，上火175度烘烤5分钟烤出裙边。再关闭上火，开下火170度烘烤12分钟至马卡龙烤熟。
不能上下控温的烤箱烤制方法：烤箱预热上下火160度，烤制12~15分钟，马卡龙出现裙边即可。烤好的马卡龙取出放凉。
淡奶油与黑巧克力混合隔水加热至黑巧克力完全融合，两者混合均匀至顺滑状态，做成甘纳许。
将甘纳许装进装好裱花嘴的裱花袋里，在马卡龙上挤一圈。
在甘纳许里放适量的草莓酱。（如果不喜欢果酱，可以直接放甘纳许即可）
