鱼洗净，把鱼鳞刮干净，把内脏掏干净，然后切段，里面放料酒莫过鱼身，放入少于姜片，一小勺盐，带手套弄均匀！腌20-30分钟！

腌好后的鱼，厨房用纸擦干水份！上面涂抹干淀粉，两面都要抹匀！锅里放少于的油，烧开，放入葱段，姜片，蒜片放入爆香！最后放入鱼块！一定要小心，别油蹦到自己！一面煎到金黄在煎另一面，翻面的时候，轻轻得翻！

鱼两面都煎好后，盛出来备用！然后锅里留少许油，放入白糖，或者冰糖都可以，少于，熬糖色，记住要小火，不要太大！然后放入放入两勺酱油，一勺蚝油，少于料酒，放入鱼块翻炒一分钟左右，放入姜片，葱段，蒜，一同翻炒！然后倒入烧开的热水，没过鱼块！盖上锅盖，闷会！然后等收汁！中间可以用勺子把鱼汤浇在鱼上，为了更入味！

完美收官！