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酸菜鱼(巴沙鱼)(7/12)
巴沙鱼柳500克洗净(当然你也可以换成别的鱼)、酸菜一片切碎、适量的葱白、葱花、姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。
将巴沙鱼片成鱼片加入少许盐、白胡椒粉、一个蛋清、一勺料酒、3勺生粉拌匀腌制20分钟。
锅中倒入适量菜籽油，待油5成热时下葱白、姜片、蒜片炒香。
然后放入切好的酸菜再翻炒片刻。
加入约1000ml的清水倒入锅中，大火烧开转中火继续煮约三五分钟。
将煮好的酸菜用漏勺捞出装入碗中。
再次开大火烧开汤汁，迅速放入鱼片煮约两分钟，放入少许盐和鸡精调味，鱼片变白即可关火。
将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入刚才的酸菜碗中。
另起锅倒入适量菜籽油，待油5成热时放入花椒和干辣椒段爆香直到油冒烟即可。
将热油淋入鱼片上，撒上葱花。一道美味的酸菜鱼就完成了。鱼肉真的很嫩，还掺杂着干辣椒油的微微香辣，真的是唇齿留香，还又不用吐刺，大口吃肉。
成品图。
成品图。