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滑蛋虾仁#单挑夏天#(6/10)
鲜活虾剥壳成虾仁，去掉虾线备用。香葱切末，鸡蛋打在碗里。这个鸡蛋因为是土鸡蛋，所以个头比较小，我们平时在超市买的鸡蛋1个就得有50g左右，这个要小一大圈。
虾仁用盐和黄酒腌10分钟，倒掉盘子里的汤汁，用厨房纸巾将虾仁擦干。放入一勺蛋清、少许胡椒粉（一定要少，不然就盖上虾味了，也可以不放）、少许淀粉抓匀备用。
将葱末、适量的盐加入鸡蛋液。
用筷子打散混合均匀备用。
锅烧热，倒入适量的食用油。
将虾仁倒入锅里。
炒至变色。
将鸡蛋液倒入锅里。
翻炒。将虾仁与鸡蛋液混合在一起。
鸡蛋不要炒得像我们平日炒鸡蛋那样很干，要炒得非常嫩，有点儿水水的感觉，起锅装盘。