滑蛋虾仁
今年天气比去年同期炎热很多,胃口自然不好。“今天吃什么”这个题目最后就落在了本厨面前,既要有颜值、还要味道清爽、营养也要考虑到。正好同事朋友是养土鸡的,从他那里买了点土鸡蛋,家人反应不错。楼下海鲜摊主卖的活虾真是新鲜,居然自己往我的腿上跳,就是它了。一只小虾的一个跳跃,成就了我的一道菜。
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步骤1/10
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鲜活虾剥壳成虾仁,去掉虾线备用。香葱切末,鸡蛋打在碗里。这个鸡蛋因为是土鸡蛋,所以个头比较小,我们平时在超市买的鸡蛋1个就得有50g左右,这个要小一大圈。
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步骤2/10
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虾仁用盐和黄酒腌10分钟,倒掉盘子里的汤汁,用厨房纸巾将虾仁擦干。放入一勺蛋清、少许胡椒粉(一定要少,不然就盖上虾味了,也可以不放)、少许淀粉抓匀备用。
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步骤3/10
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将葱末、适量的盐加入鸡蛋液。
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步骤4/10
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用筷子打散混合均匀备用。
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步骤5/10
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锅烧热,倒入适量的食用油。
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步骤6/10
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将虾仁倒入锅里。
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步骤7/10
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炒至变色。
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步骤8/10
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将鸡蛋液倒入锅里。
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步骤9/10
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翻炒。将虾仁与鸡蛋液混合在一起。
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最后一步
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鸡蛋不要炒得像我们平日炒鸡蛋那样很干,要炒得非常嫩,有点儿水水的感觉,起锅装盘。
主要是鸡蛋的火候,一定要非常嫩才好吃。炒得太干就不叫滑蛋虾仁了,叫虾仁炒鸡蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
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