先把材料准备好，鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内。
将糖粉一次性加入蛋黄，搅拌至稍微发白，糖粉没有完全溶解也没事
搅拌均匀之后，提起手抽，液体光滑流下，落入盆中有痕迹，且不消失即可
蛋清打发，糖粉分三次加入，同时烤箱预热190℃，十分钟。打至粗泡的时候加入三分之一糖粉，打到鱼眼细泡的时候加入三分之一的糖粉，最后打到有纹路的时候加入剩下的糖粉。打到温性发泡就可以了，打的太硬蛋糕就会裂，卷不起来。温性发泡就是提起打蛋器，锅里的蛋白有一个小而弯曲的尖尖，打蛋器上的蛋白甩不下来，或者将锅倒扣在头上，蛋白不掉下来。
取三分之一蛋白霜，加入巧克力糊中，搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白为止。
将蛋糕糊倒到蛋白霜的锅里，用刮刀搅拌均匀，动作一定要轻柔，Z字型上下搅拌，像炒菜一样，一定要轻柔，不要打圈搅拌，不然会搅死气泡，蛋糕就升不起来
装入模具，磨平蛋糕糊，轻轻震荡出大气泡，将烤盘放入烤箱中层，190℃烤25分钟，观察好蛋糕情况，根据自己的烤箱情况加减温度或者时间。
蛋糕烤好之后，用牙签插一下，看看上面有没有很多粘稠附着物，如果没有就是烤好了。取出晾凉，一定要完全冷却之后再抹奶油。盖一层保鲜膜或者油纸，保存蛋糕的水分，不要太干了
完全冷却之后，奶油加糖打发，最好打到有纹路，但是不要打到可以裱花的那种硬度。打好之后，将蛋糕快速轻柔地卷起，然后用保鲜膜包好，固定好，放入冰箱冷藏，方便切块。我是做了两个，一个巧克力的，一个抹茶的。抹茶的就是把巧克力粉换成10g抹茶粉就可以了。
