可可瑞士卷

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很喜欢吃蛋糕，尤其爱巧克力。而且老公也超级喜欢吃烘焙，所以就自己尝试。这款蛋糕简单好吃，而且不腻，还可以换多种口味

食材清单加入采购清单

低筋面粉 40g

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可可粉 20g

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鸡蛋黄 4个

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糖粉（面糊用） 30g

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水 30ml

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黄油 30ml

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糖粉（蛋白用） 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把材料准备好，鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内。
步骤2/14 点击查看大图
蛋糕模具铺好油纸
步骤3/14 点击查看大图
黄油隔水融化，放凉备用
步骤4/14 点击查看大图
将糖粉一次性加入蛋黄，搅拌至稍微发白，糖粉没有完全溶解也没事
步骤5/14 点击查看大图
加入水和黄油，搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
将蛋糕粉和可可粉混合在一起，筛入蛋黄糊中
步骤7/14 点击查看大图
筛入之后，用手抽搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
搅拌均匀之后，提起手抽，液体光滑流下，落入盆中有痕迹，且不消失即可
步骤9/14 点击查看大图
蛋清打发，糖粉分三次加入，同时烤箱预热190℃，十分钟。打至粗泡的时候加入三分之一糖粉，打到鱼眼细泡的时候加入三分之一的糖粉，最后打到有纹路的时候加入剩下的糖粉。打到温性发泡就可以了，打的太硬蛋糕就会裂，卷不起来。温性发泡就是提起打蛋器，锅里的蛋白有一个小而弯曲的尖尖，打蛋器上的蛋白甩不下来，或者将锅倒扣在头上，蛋白不掉下来。
步骤10/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，加入巧克力糊中，搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白为止。
步骤11/14 点击查看大图
将蛋糕糊倒到蛋白霜的锅里，用刮刀搅拌均匀，动作一定要轻柔，Z字型上下搅拌，像炒菜一样，一定要轻柔，不要打圈搅拌，不然会搅死气泡，蛋糕就升不起来
步骤12/14 点击查看大图
装入模具，磨平蛋糕糊，轻轻震荡出大气泡，将烤盘放入烤箱中层，190℃烤25分钟，观察好蛋糕情况，根据自己的烤箱情况加减温度或者时间。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕烤好之后，用牙签插一下，看看上面有没有很多粘稠附着物，如果没有就是烤好了。取出晾凉，一定要完全冷却之后再抹奶油。盖一层保鲜膜或者油纸，保存蛋糕的水分，不要太干了
最后一步点击查看大图
完全冷却之后，奶油加糖打发，最好打到有纹路，但是不要打到可以裱花的那种硬度。打好之后，将蛋糕快速轻柔地卷起，然后用保鲜膜包好，固定好，放入冰箱冷藏，方便切块。我是做了两个，一个巧克力的，一个抹茶的。抹茶的就是把巧克力粉换成10g抹茶粉就可以了。

步骤4/14

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小贴士

1、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候一定要轻柔，不能打圈圈搅拌。 2、烤箱烤蛋糕不能烤得那么干，要根据自己烤箱温度来调节。 3、卷蛋糕的时候一定要又轻又快。 4、奶油不能在蛋糕热的时候抹，会化掉。 5、奶油尽量打发，但是不能打太硬。如果打得不够发，奶油就是流的，一吃全挤出来了，所以要打到有纹路，微微膏状的状态。

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发布于 2017-07-23

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