香菇选大小差不多、形状饱满的，洗净小心的去蒂；瘦肉剁成肉末，加入少许盐、生抽（后边还要加调料，盐和生抽一定加少！量！）、料酒、姜末和生粉，朝一个方向搅拌均匀。
把香菇放手掌上，将一小块肉馅填入香菇中均匀的填满，并且用筷子在中间掏出一个小窝。
填满肉馅的香菇在大平盘中摆放好，一定要每一个都放置水平，然后小心的的在每一个肉馅的小窝中打入一个鹌鹑蛋。
蒸锅中加好水，小心的将盘子放入蒸锅中，水烧开后转中小火蒸15分钟，出锅后倒去多余水分。
平底锅倒入小半碗水，倒入一汤匙耗油和少许生抽搅匀烧开，转小火后，在小碗中放入一汤匙生粉，用少许清水溶化后，一边倒入锅中一边慢慢搅拌至汤汁浓稠。
将勾芡好的汤汁浇在酿香菇上，再撒上少许葱花，即可出锅。
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