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法式坚果面包棒(12/16)
坚果部分大家可以根据自己的口味调放,但是一定要保证坚果的总重量是180克
如果选择坚硬的坚果就得提前用朗姆酒或者温水先浸泡,比如核桃~浸泡后要用厨房纸吸干水分(我这次选择的坚果就不用浸泡这个程序)
按顺序把牛奶 盐 面粉 酵母放入厨师机或者面包机盆里搅拌到出薄而透明的手膜为止
面团平铺压成长方形状
在面团上面放坚果
借助刮板卷起面团
四个角都向中心卷把坚果包起来,这时候会出现坚果包不住的现象就利用手整理
用手腕反复地压卷摊开直到所有坚果蘸住面团不脱落,面团表面光滑为止(可以手沾点高筋面粉操作这样子才不会黏手)
蒸布蘸湿拧到特别干的程度覆盖在面团进行第一次发酵90分钟,冬天发酵得延长些,发酵到是原来面团的2倍大就算第一次发酵成功
取出面团用擀面杖排气,擀成正方形
用锋利的刀切成5份
用手稍微搓成圆条状
每一份面团都一边卷成螺旋状一边拉伸到差不多20厘米长
整形好后放入烤盘
面团放入烤箱最底层,上面烤盘倒入少量的开水,调烤箱的发酵键50分钟进行第二次发酵
发酵好取出,预热烤箱220°后,把面包胚放到中层上下火220°18分钟