兔肉切丁(在市场买的时候可以喊卖家宰小一点)，清水洗干净
油锅烧辣(最好用菜籽油炒，更香，待油温降低一点再倒入佐料，油温太高容易糊)，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
兔肉翻炒十分钟左右，把老抽、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。老抽不宜过多，主要起个提色做用，还有取个老抽的香味，太多也就咸了。
炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、干辣椒段、花椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
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