冷吃兔

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自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

兔肉一只

、

干辣椒筒二两

、

姜蒜蒜4个，姜一小坨

、

花椒(青花椒）一两

、

料酒 20g

、

精盐 5g

、

老抽 10g

、

菜籽油适量

、

冰糖 5g

、

橘子皮一小块

、

八角大料一样4个

、

香叶三叶

、

大葱一根

、

草果桂皮草果一个，桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
兔肉切丁(在市场买的时候可以喊卖家宰小一点)，清水洗干净
步骤2/6 点击查看大图
加入姜蒜、大葱、料酒腌15分钟
步骤3/6 点击查看大图
油锅烧辣(最好用菜籽油炒，更香，待油温降低一点再倒入佐料，油温太高容易糊)，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
步骤4/6 点击查看大图
　　兔肉翻炒十分钟左右，把老抽、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。老抽不宜过多，主要起个提色做用，还有取个老抽的香味，太多也就咸了。
步骤5/6 点击查看大图
炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、干辣椒段、花椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
最后还可以加上芝麻，我忘了加^_^