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鲜肉包子+#单挑夏天#(9/16)
腿肉切小块加葱、姜、料酒,用绞肉机打成肉糜。
加盐、生抽、糖用筷子顺时针搅拌,搅拌的时候分次少量加水搅拌,肉馅搅上劲入冰箱冷藏备用,这样的肉馅做出来的包子咬开的时候有汤汁。
面包桶里先放入液体,盐和糖对角放,倒入面粉挖个小坑放入干酵母,再用面粉盖住,面包机启动揉面功能揉成光滑的面团,放在一个容器里蒙上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
发酵至2倍大。 判断是否发酵到位的方法:食指沾少许面粉面团中间戳个洞,不回缩就是说明发酵好了,若马上回缩继续再发酵一会,若洞口塌陷说明发过了,下次减少时间。
发酵好的面团分割成21个大小均匀的面团,我这个一个面团大概38克左右。
案板上撒少许面粉,面剂子盖保鲜膜静置醒发15分钟。
拿一个剂子用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚一点的圆面片。
肉馅放在面片中间。
从面皮的一端开始褶,最后收口捏实,这样一个包子就包好了。 包包子的褶法多练习几次就会了,也可以看看网上的视频作为参考。
蒸屉垫上油纸或纱布,包好的包子放在油纸上,包子之间要留出一定的间距,包子在蒸的过程中会变大。
锅里放大半锅水,放上蒸屉盖上盖子,醒发15分钟。 注意这时候没有开火的。
开大火蒸15分钟。 大火锅里的水烧开了,热气上来了转中火,全程大火包子容易踏,关火后不要揭盖,焖五分钟再揭盖。
比没蒸之前是不是大了很多,所以一定要留出间距。
包子乘热吃很美味。
咬开汤汁就流出来了。
儿子一口气吃了四个,边吃边嘀咕刚出锅的好吃。