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金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例(3/5)
长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度）；
按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；
小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油；
蒜3瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁
趁热趁酥脆，蘸蒜汁吃～