金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例

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茄子们穿上一层金黄酥脆的外衣，那样子，别提多美～其实茄子可以酿上肉馅炸茄盒吃，但是下班后匆忙间弄肉馅还挺麻烦的，而且要带着肉馅炸透难度也就上去了还是直接炸茄片来的简单快捷下了班拿出两三条小茄子，切成片一下子就能炸一大盘，再配上一个蒜泥蘸汁，谁也想不到这还是个快手菜呢。。。

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长茄子 2条

、

蒜 3瓣

、

面粉

、

淀粉

、

生抽

、

油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度）；
步骤2/5 点击查看大图
按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；
步骤3/5 点击查看大图
小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油；
步骤4/5 点击查看大图
蒜3瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁
最后一步点击查看大图
趁热趁酥脆，蘸蒜汁吃～

小贴士

1、不要提到油炸就觉得垃圾，其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制，油温一直维持在相当的高温，而且茄子被面糊紧密裹着，所以茄子根本没怎么吸油，最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点，相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢； 2、如果你家偶尔要炸东西，建议备个直径不大的小锅，这样不需要太多的油也能在锅里有足够的深度来炸东西。之所以说炸的食品不健康，很大程度上是因为外面的油不好，是反复使用的，在家里炸东西都是用新油，只炸一次，炸完的油，放在容器中，每次烧菜陆续用掉就好了，还是很健康的； 3、面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。面糊里不要加鸡蛋、不要加鸡蛋、不要加鸡蛋！（重要的事情说三遍）面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽； 4、吃茄不吃蒜，营养少一半。。。所以建议这款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜欢蒜的味道，那就在面糊中加些调味料吧，这样直接吃就有味道了，或者蘸番茄酱啥的，as you like~

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发布于 2017-07-21

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