挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水，切入适量姜片，放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒，再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁（如果没有，可用超市现有卤料包代替）和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等，加入适量温水，再将焯好的凤爪放入，煮沸后转小火卤煮半小时左右（中途加入适量盐调味）。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。
将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉，再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。
我用的是松下煎烤箱，因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序，大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友，可以200度烤15分钟左右，观察到凤爪表皮起皱就差不多了。
凤爪可以挑选个头比较大的，因为先卤后烤的凤爪，缩料会比较厉害，如果个头太小会影响风味。
老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带，或者香辣烤猪手。
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