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麻辣烤凤爪的做法

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麻辣烤凤爪

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热辣的夏天象征着活力与热情，我们不要成天龟缩在空调房里，我们要运动，要健康，要去海边，要怀着对生活的热忱击退炎热，单挑夏天。什么和夏天最配？冰镇西瓜还是酷炫冷饮，NO，在我心里，烧烤加啤酒才和夏天最配哟！来来来，让我教你以这道麻辣鲜香的烤凤爪来单挑夏天吧！

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凤爪 20只

、

老卤汁一份

、

八角五个

、

桂皮两块

、

香叶三片

、

草果两个

、

花椒一把

、

干辣椒适量

、

生姜一块

、

盐适量

、

料酒一勺

、

辣椒粉适量

、

孜然粒适量

、

五香粉适量

、

白胡椒粉适量

、

盐少许

、

白芝麻适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水，切入适量姜片，放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒，再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁（如果没有，可用超市现有卤料包代替）和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等，加入适量温水，再将焯好的凤爪放入，煮沸后转小火卤煮半小时左右（中途加入适量盐调味）。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。
步骤2/10 点击查看大图
第二天将卤好的凤爪取出，每根竹签上串上两只。
步骤3/10 点击查看大图
将芝麻与花椒放入平底锅小火炒香。
步骤4/10 点击查看大图
将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉，再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。
步骤5/10 点击查看大图
将串好的凤爪放在烤盘上，表面刷一层油。
步骤6/10 点击查看大图
用面粉筛将烧烤料均匀地筛在凤爪上。
步骤7/10 点击查看大图
我用的是松下煎烤箱，因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序，大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友，可以200度烤15分钟左右，观察到凤爪表皮起皱就差不多了。
步骤8/10 点击查看大图
凤爪可以挑选个头比较大的，因为先卤后烤的凤爪，缩料会比较厉害，如果个头太小会影响风味。
步骤9/10 点击查看大图
老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带，或者香辣烤猪手。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-21

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