将牛奶80克倒进小奶锅煮开。关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒
分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入低筋面粉糊中，可以一个一个放或者四个一起都行。
搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打。
蛋清中加入柠檬汁（或白醋），分三次加入70克细砂糖，
中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不能画圈，否则会消泡。再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。
烤箱150度预热10分钟，中层烤25分钟。取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。打发淡奶油，加入10g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
卷的时候可以利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。
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