烫面芒果蛋糕卷

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每次做蛋糕卷都会开裂，后来一直都没有信心做了，前几天看见烫面的方法于是想试试，没想到特别的好，柔软又细腻还不开裂。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 65g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁或醋几滴

、

牛奶 80g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛奶80克倒进小奶锅煮开。关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒
步骤2/10 点击查看大图
筛入65克低筋面粉搅匀
步骤3/10 点击查看大图
不用过度搅拌，没有干粉就可以了
步骤4/10 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入低筋面粉糊中，可以一个一个放或者四个一起都行。
步骤5/10 点击查看大图
搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁（或白醋），分三次加入70克细砂糖，
步骤7/10 点击查看大图
中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
步骤8/10 点击查看大图
先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不能画圈，否则会消泡。再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。
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烤箱150度预热10分钟，中层烤25分钟。取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。打发淡奶油，加入10g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
最后一步点击查看大图
卷的时候可以利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。

小贴士

涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）。想做千叶纹的可以最后的蛋糕糊取出一小部分加入抹茶粉或者可可粉，装入裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。

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发布于 2017-07-19

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