面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用
封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
