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蒸戚风蛋糕(16/19)
分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。
取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。
用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
拌匀至无干粉状态。
分两次加入蛋黄。
拌匀至细腻光滑的面糊。
蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
用刮刀切拌均匀。
倒入蛋白中，切拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。
震出气泡。
用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。
将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。
起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。
软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。
成品图。
成品图。