蒸戚风蛋糕
蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软，此方子的油量比较少，相对更健康，而且不上火。
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步骤1/19
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分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。
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步骤2/19
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取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。
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步骤3/19
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/19
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筛入低筋面粉。
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步骤5/19
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拌匀至无干粉状态。
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步骤6/19
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分两次加入蛋黄。
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步骤7/19
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拌匀至细腻光滑的面糊。
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步骤8/19
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蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。
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步骤9/19
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
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步骤10/19
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用刮刀切拌均匀。
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步骤11/19
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倒入蛋白中，切拌均匀。
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步骤12/19
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倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。
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步骤13/19
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震出气泡。
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步骤14/19
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用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。
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步骤15/19
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将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。
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步骤16/19
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起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。
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步骤17/19
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软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。
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步骤18/19
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成品图。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2017-07-14
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