原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕（6寸圆模具）

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这是一款烫面蒸蛋糕，很嫩哦！口感细腻绵软。特别适合秋冬干燥季节，吃了不上火。六寸实底模具水浴式烤制的。参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

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鸡蛋 4个

、

纯牛奶 70克

、

玉米油 50克

、

砂糖 50克

、

低筋面粉 50克

、

食用盐 1克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，蛋清冷藏备用。用冷藏鸡蛋，如果是常温鸡蛋，蛋清要冷冻10分钟再用。
步骤2/16 点击查看大图
面粉放入耐热容器中
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玉米油加热到80度，倒入面粉中烫面，搅拌均匀。油温不能太高哦！油温高会把面粉烫糊了。
步骤4/16 点击查看大图
倒入牛奶混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
最后加蛋黄搅拌均匀
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取出冰箱里蛋清，加盐和几滴柠檬汁打发，糖分两次加入，打发至滴状，又滴不下来的状态，轻轻甩动蛋清会掉落，柔软的状态就可以了。千万不要打过了，比小四卷软一点，不要出现有支撑性的弯钩，不然烤会裂。
步骤7/16 点击查看大图
打发好的蛋白取出1/3到蛋黄糊中搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
再倒入蛋白里混合
步骤9/16 点击查看大图
六寸实底圆模具垫上油布或油纸
步骤10/16 点击查看大图
倒入蛋糊，镇两下排出气泡。
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取一个28方盘，里面放温水，烤盘一半或三分之一位置的水就可以了。不要加太多，水太多会湿。
步骤12/16 点击查看大图
放入圆模具
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放入预热好的烤箱中，下第二层，门边夹湿毛巾。（防止开裂）130度烤30分钟转110度烤40分钟，拿掉毛巾上面盖锡纸再130度烤30分钟。结束后不要取出，最后再焖10分钟出炉。（防止塌陷）不转火：140度90分钟，开始夹毛巾，最后20分钟拿掉毛巾。
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非常好，一点也没开裂。
步骤15/16 点击查看大图
完美！
最后一步点击查看大图
扳开看看，组织细腻。绵软非常好吃，口感比较湿润，吃起来沙沙的。如果喜欢干爽一点的，把水倒掉，最后上火调150度，下火不变再烤5分钟，焖10分钟出炉。

小贴士

1、蛋清打发非常重要，打发过了就会烤裂，开裂也没关系，好吃就行。 2、如果担心烤变熟可以扎签试试，每个烤箱温度都不同。如果不熟延长时间10-20分钟。 3、不用来回调可以一个温度烤制，120度烤90分钟，后20分钟拿掉毛巾。这样烤蛋糕表面颜色比较浅。烤完倒出水，上火调到150度再干烤5分钟，不会太湿。焖10分钟出炉。 4、巧克力古早蛋糕做法一样，蛋黄糊中加10克巧克力粉，低粉用量40克，总量50克不变。

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发布于 2023-11-26 · 江苏省

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