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京酱肉丝(7/15)
豆皮四张对切成小方块，在沸水中焯一下，去掉豆腥气，然后浸放在纯净水里
肉丝加盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，玉米淀粉腌制，最后加入一点清水抓匀
半根大葱切沫，姜沫适量，倒入清水，浸泡半小时，攥出葱姜末，制成葱姜水
热锅冷油，下入酱好的肉丝炒制
肉丝拨散，拔拉几下，肉丝变色即可盛出
看上去晶莹剔透，很嫩的样子
下新油，下入甜面酱，白糖，小火炒制
倒入葱姜水，翻炒
倒入肉丝，翻炒，让酱汁越来越粘稠，每根肉丝都裹上厚厚的酱汁就好了。酱汁多的话可以先将肉丝盛出，大火加热酱汁，再盛出来做蘸料。重口味者可能觉得豆皮还要蘸料才有味道
另半根大葱切细丝，浸泡水里，让它变得弯弯的，这一步可以在一开始准备工作时做好。大葱丝埑在盘子底，盛上炒好的肉丝，黄瓜切条码在周围，豆皮滤干水份，码好
成品，拿一张豆皮，卷上一口肉丝，几根黄瓜条，大葱丝，再蘸上一点酱料，阿胡一口，太给力了哇！
豆皮
成品
成品
成品