京酱肉丝
京酱肉丝是孩子超喜欢的一道菜,第一次做它的时候完全是被它浓郁的外表吸引了。京酱肉丝是一道特色京菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,肉丝咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,用豆皮或春卷皮包裹着大葱和黄瓜等蔬菜和着这肉丝,可谓是满嘴生香,回味无穷。
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步骤1/15
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豆皮四张对切成小方块,在沸水中焯一下,去掉豆腥气,然后浸放在纯净水里
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步骤2/15
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肉丝加盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,玉米淀粉腌制,最后加入一点清水抓匀
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步骤3/15
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半根大葱切沫,姜沫适量,倒入清水,浸泡半小时,攥出葱姜末,制成葱姜水
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步骤4/15
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热锅冷油,下入酱好的肉丝炒制
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步骤5/15
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肉丝拨散,拔拉几下,肉丝变色即可盛出
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步骤6/15
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看上去晶莹剔透,很嫩的样子
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步骤7/15
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下新油,下入甜面酱,白糖,小火炒制
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步骤8/15
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倒入葱姜水,翻炒
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步骤9/15
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倒入肉丝,翻炒,让酱汁越来越粘稠,每根肉丝都裹上厚厚的酱汁就好了。酱汁多的话可以先将肉丝盛出,大火加热酱汁,再盛出来做蘸料。重口味者可能觉得豆皮还要蘸料才有味道
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步骤10/15
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另半根大葱切细丝,浸泡水里,让它变得弯弯的,这一步可以在一开始准备工作时做好。大葱丝埑在盘子底,盛上炒好的肉丝,黄瓜切条码在周围,豆皮滤干水份,码好
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步骤11/15
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成品,拿一张豆皮,卷上一口肉丝,几根黄瓜条,大葱丝,再蘸上一点酱料,阿胡一口,太给力了哇!
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步骤12/15
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豆皮
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
好像很简单,没啥要说的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-12
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