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金沙奶黄月饼(5/43)
将花生油、转化糖浆、枧水彻底混合均匀
过筛加入低筋面粉
用刮刀搅拌成团
放入冰箱松弛一小时
然后将咸蛋黄蒸熟
蒸熟的咸蛋黄放置一旁备用
再来做金沙奶黄馅 鸡蛋2个
加入细砂糖搅拌均匀
继续加入炼乳搅拌
依次加入椰子粉
全脂奶粉
椰浆
纯牛奶
搅拌均匀
过筛加入玉米淀粉和低筋面粉
Z字型搅拌均匀
拌好的面糊过筛倒入锅中
过筛后的面糊明显细腻很多
再将蒸熟的咸蛋黄捣碎过筛，黄油也一起加入
开小火不停翻炒至成团
炒好的金沙奶黄馅趁温热的时候分成35g/个
取出冷藏松弛好的饼皮，15g/个
饼皮压扁
放上奶黄馅
像包汤圆一样收口
滚圆
放入压模
在烤盘上压出花纹
压模
压模
放入烤箱 190度烤5分钟定型
取出刷第一次蛋液。蛋黄与水1:1。
第一次只刷表面即可。只要刷非常薄一层。刷多了花纹会糊掉
看图 蛋液很少很少
再放入烤箱180度烤10分钟
再次取出刷第二次蛋液
继续放入烤箱180度烤5分钟
出炉
刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两三天再吃口感会更好哦
成品
皮薄馅多
成品
成品