土豆丝洗净、去皮、切丝，泡在清水中备用，我用了一个中等大小的土豆，切丝量还挺多，可以再加一个鸡蛋做两人份的哦。
冲去土豆丝表面的淀粉，滤掉多余水分，加入1小勺盐和少许面粉，用手抓匀。
平底锅加热，放少许底油，将适量土豆丝在平底锅中间摆成一个鸟巢状，周围多摆一些，中间形成一个小窝，小火煎2、3分钟。
在中间的小窝里打入一个鸡蛋，煎至蛋黄稍稍凝固后，顺着土豆丝周围倒入一汤匙清水，盖上锅盖焖几分钟。
打开锅盖，此时土豆丝边缘可以看到微微的焦黄，鸡蛋已经7分熟，在鸡蛋上撒少许黑胡椒粉，小心的用平铲盛至盘子里，搭配上喜欢的杂粮、蔬菜等等，美味又美貌的早餐就完成啦。
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