将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，多一点少一点也没事，水量决定了蛋羹的嫩度；用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀
将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子；蒸碗中的泡沫用筷子挑出来，如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹，这一步很重要
用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟
蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用
蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟
到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末
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